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一、項目名稱：******中學購買食堂服務采購項目

二、采購單位(wei)： ******中學

二、采購(gou)內(nei)容： ******中學******學校食堂的飯菜制作、餐飲材料(liao)加工、安全管理、現場(chang)管理、營養健康(kang)管理、食(shi)堂內(nei)保潔(jie)服務、勞務運行管理以及 承包范圍******學校依據鄂教后(hou)勤(2022) 4 號文(wen)件對食堂(tang)進行監(jian)管(guan)。

三、服(fu)務期限：? 3年(采用招(zhao)一(yi)延2方(fang)式，即(ji)招標一年(nian)(nian)，滿(man)期一年(nian)(nian)后經考核評議良好(hao)即(ji)滿(man)意度80%以上可(ke)續期2年(nian)(nian)，滿(man)期1年(nian)(nian)后經考核不合格即(ji)滿(man)意率60%以下，采(cai)購方(fang)可(ke)以單方(fang)面解除合同(tong)，服(fu)務(wu)期限(xian)最高不得超(chao)過(guo)3年(nian)(nian)，詳細時間在合同中約定)。

四(si)、服務地(di)點： (******中學)；

五、概況及服(fu)務要求：

(一)項目概(gai)況

******中學學校(xiao)師生(sheng)共3300人(ren)左右（人(ren)數會因(yin)招(zhao)生計劃(hua)而波動）。為了切實提高服務質量，? 更好(hao)地滿足校(xiao)內(nei)師生(sheng)的(de)就餐(can)需(xu)求(qiu)，現選取一家優秀的(de)餐(can)飲服務(wu)公(gong)司，對學校食堂運行(xing)進(jin)行(xing)管理。

(二)服務內(nei)容(rong)及要(yao)求(qiu)

1、服務內(nei)容：服務商須(xu)(xu)確保采購人(ren)食堂基本用工定額，必須(xu)(xu)派駐專業(ye)的服務團隊(dui)負責學(xue)校(xiao)食堂飯菜制作、餐飲材料加工、安(an)全管理、現場管理、營養健康管理、食堂內(nei)保潔服務等(deng)勞(lao)務運(yun)行管(guan) 理及承包范圍內的其他工作等。

2、服(fu)務方式：實行食堂勞務管理承包，管(guan)理費(fei)用獨立(li)核算，自負盈虧。中標人每月根據采購人核實(shi)的外(wai)(wai)包服(fu)務(wu)費，提(ti)供稅(shui)務(wu)發(fa)票，次月內采購方將外(wai)(wai)包服(fu)務(wu)費全額轉(zhuan)入中標人對(dui)公賬戶(hu)。

外包服務費=營業額(e)*投標報價(百分比) +/-考核(獎勵或處罰(fa)) 。(雙方根據營(ying)業額據 實結算(suan))

3 ******學校食堂管理對外勞務外包服務期限為 1******學校每月根據實際營業額與(yu)中標******學校負(fu)責(ze)所有食材的******學校實行 “校園卡”消費模式，不接(jie)受其他交易模式。

4、服務商嚴格(ge)按鄂教后勤(2022) 4******學校依據鄂教后勤 (2022) 4號(hao)文(wen)件對食堂進行監管， 如有新的管理(li)規定(ding)必須按新規定(ding)要求執行。

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5、按要(yao)求為教師(shi)提供早(zao)中(zhong)餐及其它需要(yao)的(de)餐飲服務，為學生(sheng)提供早中餐及定制(zhi)營養餐 和其它餐飲服務，就餐時間(jian)由學(xue)校(xiao)確定。特殊情況下需確保 24 小(xiao)時有食物供應(ying)。為(wei)師生(sheng)提 供******學校做好后勤服務。 (提(ti)供(gong)承諾函)

6、服務商(shang)所聘(pin)用的人員由服務商(shang)自行與之簽訂勞務合同，安全責任由服務商全部(bu)承 ******學校不承擔任何責任。服(fu)務(wu)商經營食堂(tang)所發生(sheng)的的人員工資、社保費、福利費、管理費(fei)、培(pei)訓費(fei)、勞保******學校不支付任何費? 用(yong)，所有工(gong)作人員在食堂(tang)就餐必(bi)須(xu)“校園卡”消費，與(yu)學生(sheng)同(tong)質同(tong)價(jia)，不得侵占(zhan)學生(sheng)利益。

7、服務(wu)商應該安排專人對食品留(liu)樣(yang)進(jin)行管理，做(zuo)好留(liu)樣(yang)記錄。 (提供承諾(nuo)函)

8、食堂配備(bei)人(ren)員要求：

①按食(shi)堂規模(mo)配(pei)齊管理人(ren)員(yuan)、技術人(ren)員(yuan)和服務人(ren)員(yuan)。其中(zhong)：要求 2 名 一級以(yi)上(含(han) 一級(ji))技術(shu)資質主廚，服(fu)務(wu)商(shang)需指(zhi)定一(yi)名具(ju)有餐飲(yin)行(xing)業(ye)管(guan)(guan)理(li)經驗的(de)項目(mu)經理(li)負責食堂(tang)管(guan)(guan)? 理(li)。最終用工人數以實(shi)際(ji)情況為準，但(dan)加減用工人數須(xu)經(jing)校方同意后方可實(shi)施。

②服(fu)務商聘(pin)請的勞務(wu)人員(yuan)必須具備良好的道德素質，有不良嗜好或者犯罪(zui)前科的不得 聘請(qing)，一經(jing)校方發現，將(jiang)對(dui)中標服(fu)務商(shang)做出(chu)一(yi)定的處罰(fa)。

9、菜肴要求(qiu)：

①必須采用統一標準(zhun)(zhun)“中鍋小炒、大(da)鍋少炒”法(fa)制(zhi)(zhi)作(zuo)菜(cai)肴，嚴格控(kong)制(zhi)(zhi)菜(cai)量及制(zhi)(zhi)作(zuo)標準(zhun)(zhun) 流程，做到“現炒(chao)現賣”，讓就餐(can)師生能吃到熱(re)(re)飯熱(re)(re)菜(cai)。

②采用(yong)多種(zhong)餐盤分(fen)(fen)裝，提(ti)升食堂菜(cai)肴(yao)裝盤檔次，不同燒法的菜(cai)肴(yao)分(fen)(fen)類裝盤。

③ 適時(shi)推(tui)出精品(pin)菜、特(te)價菜，每周推出一定數(shu)量的新品菜。

④ 為保證主副(fu)花(hua)色品種不斷翻新和多樣化，早餐應含(han)蓋面(mian)食、風味小(xiao)吃等，服務商需 提(ti)供一(yi)周的設計餐(can)單，包含早餐(can)、午(wu)餐，要求(qiu)每天飯(fan)菜種類不少(shao)于 60 種，并每天至少輪換 8 種飯菜。******學校審批后每月更新一次菜譜。高中、低檔菜肴按比額為 2:5:3。服(fu)務(wu)承包商要(yao)充分考(kao)慮生(sheng)活(huo)條件(jian)不同的學(xue)生(sheng)的消費能(neng)力， 以中(zhong)、低(di)檔(dang)大眾菜(cai)肴為主，提(ti)供料足、可口的免(mian)費湯，湯譜(pu)每(mei)天每(mei)餐不重復(fu)。

10、學校提供(gong)食堂的(de)場所及設施設備，食堂現有的(de)能正常(chang)使用的設(she)施(shi)設(she)備按現狀清(qing)點 移交服務(wu)商(shang)(以交接(jie)表為準)雙(shuang)方簽(qian)字(zi)，服務(wu)期間設施設備(bei)的維修(xiu)、檢測、保(bao)養等費用（非正常由服(fu)務商自行承(cheng)擔(dan)）******學校按交接表接收，如有損壞服務商 必須維修好再移交(jiao)。

11、服務商所(suo)聘用(yong)的(de)工作(zuo)人員必(bi)須經衛生(sheng)部門體檢合(he)格并持證(zheng)上崗，所(suo)有(you)人員必須(xu)統 一著裝(zhuang)和衛生用品，做到穿(chuan)著整潔(jie)、文明禮貌、熱情服(fu)務(wu)。 (提供承諾函)

12、服(fu)(fu)務商必須安(an)排固定的(de)人員服(fu)(fu)務于本(ben)項(xiang)目，并提供固定服(fu)(fu)務人員的(de)名單和簡歷， 包括人員結構、簡(jian)歷表、現場(chang)人(ren)員工作安排計劃及其(qi)他輔助說明材料(liao)；如(ru)在合同執(zhi)行(xing)過程 中，需要對固定人員(yuan)進行調換，必(bi)須(xu)得到采購人(ren)的(de)書面批準。

13、環境衛生、服務質量由采購(gou)人(ren)的管理部門監督管理，服務商積(ji)極配合檢查。員工 ******消防安全等方面必須接受相(xiang)關部門的(de)檢查監督。

******學校要求做好就餐環境、食品(pin)質量的管(guan)(guan)理和投訴管(guan)(guan)理。

15、采購人制定規范的考核標(biao)準對服務(wu)商進行不定期考核，在服務(wu)期間如發生食品安 全事故、服務質******學校 有(you)權(quan)單方(fang)面(mian)解除合同(tong)。

******學校食堂屬于內部食堂，服務商應讓教師和學生得到充足的福利性和(he)獲得感，樹(shu)立膳食服(fu)務(wu)質(zhi)量的(de)(de)提檔升級和(he)經營管(guan)理模式可持續改進的(de)(de)理念，要求食堂薄利經營。

(三)其他商務要求(qiu)

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1、服務商不得對食堂承(cheng)包經營權進(jin)行轉(zhuan)包或者(zhe)部分轉包(bao)，在協議范圍內擁有承包(bao)食堂(tang) 的管理(li)權，獨(du)立(li)承(cheng)擔法律責任。制作(zuo)的所有餐飲食品(pin)必須符合《中華人民(min)共和國食品(pin)安全(quan) 衛生(sheng)法》等國家現行(xing)法律法規(gui)及餐飲衛生管理部(bu)門相(xiang)關規(gui)定(ding)。 (提供(gong)承(cheng)諾函)

******學校對服務商實行監督和管(guan)理，并將按照本招標文件和合同的要求對服務商的違規 行為進行紀(ji)錄和(he)處罰。服務商和采購人(ren)應(ying)(ying)建立固定的(de)監督和管(guan)理制(zhi)度。服務商應(ying)(ying)每月初對上月的工作(zuo)提交工作報告，并(bing)對在工(gong)作中(zhong)出(chu)現的問題(ti)及(ji)采(cai)購人提出(chu)的意見和處罰，做出(chu)書面的(de)說明和處(chu)理情況報告，及在下(xia)月的工作中的改善承諾。

******學校負責食堂范圍內的食品，原(yuan)材(cai)料、水(shui)、電(dian)、稅費、氣(qi)、垃圾清運費等，但服(fu)務 商應厲行節約的風格，減少不(bu)必要的浪(lang)費。

4、菜******學校根據實際情況制定，服務商可以提出合理化建議。

******學校可以組織家委會成員(yuan)或(huo)家長(chang)對服(fu)務商(shang)經營的食堂進行不(bu)定時(shi)的檢查監督(包括 但不限于飯(fan)菜的質量、數(shu)量、衛生、服務(wu)態度(du)等) 。(提供承諾函)

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6、中標后服(fu)務商聘請的服(fu)務人員合同的執行必須符(fu)合《勞動法》以及基本工資符(fu)合 項目當地最(zui)低工(gong)資標(biao)準(zhun)要求，每月按時支付員工(gong)工(gong)資，不得拖欠。 (提供承諾函)

7、無論學校或服(fu)務(wu)商(shang)辦理《餐飲許可證》，服(fu)務(wu)商(shang)都不得從事抵押、擔保等活動，一 經發現，采(cai)購人有(you)權(quan)單方面(mian)解(jie)除合(he)同(tong)并追究法律責(ze)任。 (提供承(cheng)諾函)

(四)服(fu)務承諾

服務商應指定專門(men)的項(xiang)目負責人與采購人保持(chi)聯系，隨時解決各類問題；

(五(wu))人(ren)員(yuan)培訓

1、服務商對(dui)員工定期進行健康檢查(cha)，持證方(fang)可上崗

2、服務商應該定期聘(pin)請(qing)衛生部(bu)門或專業人員對員工進行衛(wei)生知識培訓，特別是季節特

點對各(ge)種材料(肉類、蔬(shu)菜、飲料)的管(guan)理和注意事(shi)項。

******消防知識培訓及配合演練。

六、其他要求

1、服務商(shang)中標后承諾：

①按采購人要求及時簽訂合同，簽訂合同后， 7 個日歷日人員(yuan)配置到位(wei)并(bing)進(jin)入正常(chang)營 業狀態，制定(ding)項(xiang)目(mu)進度表及管理制度；

②中標(biao)服務商須(xu)提前一天將次(ci)日菜譜提供給校方審核，以便(bian)校方及(ji)時采購相應物 資，如菜譜審(shen)核未通過(guo)，中標(biao)服務(wu)商應及時更換新菜(cai)譜直至審核通過。

******消防、職業安全和衛生措施；

3、嚴(yan)格落實節能(neng)標準及節(jie)能(neng)設計規范

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????? 4、食堂工作人員不少于(yu)40人。